Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Sellerie putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 4 Hälften flach, übrige Aprikosen in feine Spalten schneiden.
Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Flache Aprikosen und Sellerie darauf verteilen. Schnitzel überklappen und feststecken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebelwürfel im Bratfett kurz andünsten. Aprikosenspalten zufügen, kurz anbraten. Brühe zugießen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter erwärmen, zugießen und zu Püree stampfen. Kartoffelpüree, Schnitzeltaschen und Soße anrichten. Dazu schmeckt asiatische Chilisoße.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 33 g, F 9 g, KH 46 g
