Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ananas und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten dünsten. Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen. Schote fein würfeln. Chili, Essig, Saft und Honig in das Chutney geben. Ca. 15 Minuten köcheln.
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren. Zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. Ei verschlagen. Kokosraspel und Paniermehl mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und danach in der Kokos-panade wenden. 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Petersilie waschen, grob hacken. Chutney mit Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Hälfte des Chutneys und Schnitzel anrichten. Reis dazu reichen. Restliches Chutney in ein Glas füllen, kalt stellen und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde pro Portion: ca. 560 kcal, E 27 g, F 21 g, KH 67 g
