Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhren in 500 ml Salzwasser 5-8 Minuten kochen und anschließend von der Herdplatte nehmen. Couscous zugeben und ca. 4 Minuten ziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Gabel umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Blätter, grob hacken.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl andünsten, mit Brühe ablöschen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in den Bratfond rühren. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Couscous und Soße auf Tellern anrichten. Couscous mit Petersilie bestreuen und garnieren. Joghurtsoße mit Paprikapulver bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 40 g, F 3 g, KH 57 g, 4 BE
