Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Mit je 1 Scheibe Käse und Salami füllen. Eier verquirlen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Nadeln abzupfen und fein hacken. Paniermehl, Mandeln und Rosmarin mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehlmischung wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneidea 2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Erbsen und 4 EL Wasser zugeben, aufkochen, ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Milch und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugießen, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zitrone waschen, 4 Scheiben abschneiden. Im Schnitzelfett kurz wenden. Alles anrichten, mit Rest Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 880 kcal E 71 g, F 42 g, KH 54 g
