Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, quer halbieren und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättchen darauflegen und überklappen. Mit Holzspießchen zustecken.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Toastbrot fein zerbröseln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Käse reiben. Alles mischen. Pilze säubern, Stiele herausdrehen. Pilze mit Salz würzen, mit Brot-Tomaten-Mischung füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten.
Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
Schnitzel warm stellen. Bratensatz mit Marsala und Fond ablöschen und aufkochen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi abgießen. Alles anrichten und mit restichem Salbei garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 550 kcal 52 g E • 9 g F • 62 g KH
