Reis in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, nach Packungsangabe bei schwacher Hitze quellen lassen.
Die Mango vom Stein lösen und schälen. Die Hälfte in Würfel, den Rest in Streifen schneiden. Das Currypulver und 2 EL Mehl in 2 EL heißer Butter anschwitzen. Mangosaft, Brühe, Kokosmilch und Mangowürfel unter Rühren dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann 2 Min. bei milder Hitze garen. Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Eier verquirlen und das Paniermehl mit Kokosraspeln vermischen. Die Putenschnitzel abtupfen, halbieren und flach klopfen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in 3 EL Mehl, dann in Ei und ganz zum Schluss im Kokos-Paniermehl wenden.
Die Schnitzel portionsweise im heißen Öl ca. 5 Min. pro Seite knusprig braun braten. Den Reis abgießen, mit 1 EL Butter mischen. Mit den Schnitzeln und der Mango-Soße anrichten. Mit den Mango-Streifen und einigen Kokos-Chips garniert servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 720 kcal KH: 71 g, F: 27 g, E: 47 g
