Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken. Tomaten abbrausen, abtrocknen, putzen und würfeln. Das Brot entrinden, fein zerbröseln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Lauchzwiebeln waschen.
Schnitzel abtupfen. Im heißen Öl kräftig anbraten. Salzen, pfeffern, in eine Fettpfanne legen. Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad).
Lauchzwiebeln, bis auf eine, kurz im Bratfett anbraten. Herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln im Bratfett anbraten. Majoran und die Zitronenschale zugeben und mitdünsten. Butter, Tomaten zufügen. Alles unter Wenden ca. 5 Min. schmoren.
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und die Brotbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Tomaten-Mix auf den Schnitzeln verteilen und gut andrücken. Auf der Mittelschiene ca. 30 Min. überbacken. Dann angebratene Lauchzwiebeln dazulegen und alles weitere 5 Min. backen.
Die letzte Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit den Lauchzwiebelringen bestreut servieren.
Zubereitung: 50 Min. Überbacken: 35 Min. Pro Portion: 410 kcal KH: 15 g, F: 17 g, E: 46 g
