Kartoffeln schälen, halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Röschen vom Brokkoli abtrennen und gut waschen. Die Mandeln in 1 EL heißer Butter ca. 4 Min. rösten.
Übrige Butter in einem Topf schmelzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 4 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer würzen, warm halten.
Schnitzel abtupfen, würzen. Die Cornflakes zerbröseln. Ei verquirlen. Schnitzel erst in 4 EL Mehl, danach im Ei und den Cornflakes wenden. Portionsweise im heißen Butterschmalz 8 Min. rundum knusprig braun braten. Herausnehmen, zum Entfetten auf Küchenkrepp legen.
Brokkoli 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, in der Mandelbutter schwenken. Kartoffeln abgießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Mit Kartoffeln in die Soße geben. Alles anrichten, sofort servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 590 kcal KH: 53 g, F: 18 g, E: 52 g
