Vom Suppengrün Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen. Sellerie und Petersilienwurzel würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten.
Inzwischen Sellerie und Petersilienwurzel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Porree und Möhren zufügen. Gemüse auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale abschmecken. Petersilie und Butter untermischen. Gemüse und Schnitzel anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E 39 g, F 12 g, KH 8 g
