Leber kurz abbrausen, trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen. Zwiebel abziehen und wie die Leber fein würfeln. Äpfel schälen, 1 davon auf einer Reibe raspeln, 2 in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Leber ca. 3 Min. darin braten. Zwiebel, Apfelraspel und Majoran zufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere 2 Min. braten.
Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Lebermasse darauf streichen, Fleisch aufrollen. Mit je 1 Speckscheibe und 1 Salbeiblatt umwickeln und feststecken.
Schalotten abziehen, halbieren. Rouladen in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Schalotten, Apfelspalten, übrige Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Brühe, Wermut angießen und die Rouladen ca. 30 Min. schmoren lassen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 540 kcal, E: 57 g, F: 22 g, KH: 21 g
