Die Putenschnitzel kurz unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, zwischen zwei Schichten Küchenfolie legen und mit dem Boden einer Pfanne hauchdünn klopfen. Mehl, Salz und Pfeffer gut mischen und auf einem flachen Teller verteilen. Schnitzel darin wenden; das überschüssige Mehl abklopfen. 1 EL Butter mit
etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, zwei Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je eine Minuteanbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Schnitzel genauso zubereiten. Dann die restliche Butter in der Pfanne nussbraun werden lassen.
Eine Zitrone großzügig schälen, in feine Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. In der Nussbutter 1-2 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die andere Zitrone auspressen. Butter mit Zitronensaft und Wermut ablöschen, restliche Zutaten zugeben, 2-3 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbinden. Die Schnitzel auf vier Teller geben, mit dem Zitronensud beträufeln, mit Kapernäpfeln und Pinienkernen bestreuen und heiß servieren.
pro Person 485 kcal, 28 g E, 15 g KH, 33 g F
