Kartoffeln, Petersilienwurzeln waschen, schälen, grob würfeln, in 1 EL heißem Butterschmalz anbraten. Brühe angießen, alles zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, damit einreiben. In 2 EL heißem Butterschmalz 3 Min. pro Seite braten. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln schälen, in Ringe hobeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Beides im heißen Schnitzelfett andünsten. Den Apfelwein angießen, 5 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zimt und Zucker würzen. Sahne steif schlagen, bis auf 2 EL unterheben. Kartoffeln abschöpfen, mit etwas Brühe zerstampfen. Würzen, 2 EL Sahne unterheben. Mit Schnitzeln und Soße anrichten, mit Majoran garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 340 kcal; KH: 17 g, F: 6 g, E: 2 g
