Karotte schälen, in Stifte schneiden. 5 Min. in Salzwasser garen. Mango schälen, die Paprika waschen, entkernen. Beides in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, Lauch putzen, hacken. Schnitzel abtupfen, salzen, pfeffern. Mit Chutney bestreichen. Mit je 1 Mango-, Karottenstreifen belegen. Hälfte der Zwiebeln darauf verteilen, Rouladen einrollen, feststecken. In 2 EL Öl 4 Min. anbraten.
Ofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/ Umluft: 155 Grad). Übrige Karotten, Mango würfeln. Rouladen auf ein Backblech legen, im Ofen 12 Min. garen. Paprika, Lauch, übrige Zwiebeln, Karotten in 1 EL Öl anrösten. Currypaste 3 Min. mitbraten. Brühe, Kokosmilch angießen, 4 Min. garen. Mit Soßenbinder andicken. Mangowürfel zugeben.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 790 kcal; KH: 63 g, F: 35 g, E: 56 g
