30 g Pinienkerne
2 Bd. Rukola
150 g Ricotta
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel (à 180 g)
600 g grüne Bohnen
3 EL Öl
150 ml Brühe
75 ml Weißwein
100 ml Sahne
2 EL Soßenbinder
500 g Gnocchi (Kühlregal)
1 geh. Zwiebel
1 EL Butter

Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Rukola waschen. Die Hälfte mit Pinienkernen hacken. Ricotta unterrühren. Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer würzen. Schnitzel abtupfen, flach klopfen, halbieren, würzen. Mit Ricotta-Mix bestreichen, übrigen Rukola auflegen. Einrollen, feststecken.

Bohnen putzen, in Salzwasser 15 Min. garen. Rouladen in 1 EL Öl 5 Min. anbraten. Brühe, Wein zugeben, aufkochen lassen, 8 Min. schmoren. Rouladen entnehmen. Sahne zum Fond geben, Soßenbinder einrühren. Würzen. Gnocchi in 2 EL Öl 5 Min. braten. Würzen. Zwiebel in der Butter andünsten. Bohnen zugeben. Alles anrichten.

Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 730 kcal; KH: 51 g, F: 31 g, E: 57 g