Spargel waschen schälen, der Länge nach vierteln und in 5 cm große Stücke schneiden. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Estragon-Senf gleichmäßige bestreichen, anschließend mit dem Spargel belegen. Schnitzel der Länge nach aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Putenrouladen darin rundum ca. 2 Minuten scharf anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd:175°C/Gasherd: Stufe 2/Umluft: 150 °C) stellen und die Rouladen ca. 10 Minuten zu Ende garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Rauke putzen. Limettensaft mit Walnussöl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln, Kirschtomaten und Rauke in die Marinade geben, miteinander vermengen. Tomaten-Rauke-Salat mit den Puten-Spargel-Rouladen auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
pro Portion: 390 kcal/1640 kJ, 43 g EW, 18 g Fett, 13 g KH, Zubereitungszeit 50 Minuten, Backzeit 10 Minuten
