Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und seitlich je eine Tasche einschneiden. Mit je 1 Scheibe Käse und 1/4 Salami füllen.
Eier in einem tiefen Taller verquirlen. Rosmarin waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Paniermehl, Mandeln und Rosmarin mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Paniermehl-Mischung wenden.
Schmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evtl portionsweise ca 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 1-2 El Butter erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Erbsen und 4 El Wasser zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Milch und 2 El Butter erhitzen. Kartoffeln abtropfen lassen. Milchmischung zugießen und alles mit einem Kartofflstampfer zu Püreee stampfen. Mit Salz und Muskat würzen, warm stellen. Zitronen waschen, trocken tupfen. 4 Scheiben abschneiden. Zitronenscheieben im Schnitzelbratfett kurz wenden. Alles anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro portion ca 830 kcal, E 70 g, F 37 g, KH 53 g
