Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Vom Parmesan einige Späne abhobeln und den Rest reiben. Geriebenen Parmesan mit Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen. Eier verquirlen. Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Ca. 100 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und grünem Pfeffer würzen. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. Mit Milch und Butter zu Püree stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken. Schnitzel mit Zitronenscheiben und Parmesanspänen belegen. Alles anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 61 g, F 29 g, KH 50 g
