Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. In 200 ml heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt in Würfel schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Parmesan reiben. Kartoffeln grob raspeln. Mit 2/3 Parmesan, Eigelb, gedünsteten Zwiebeln und Mehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Oregano waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Knoblauch, übrige Zwiebel und Oregano zugeben, mitbraten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Sahne, Wein und Tomaten samt Einweichwasser ablöschen. Aufkochen, zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Aus der Kartoffelmasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln ca. 20 Nocken ausstechen. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nocken darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Geschnetzeltes abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen, mit Rest Oregano garnieren. Dazu schmeckt Blattspinat.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 570 kcal E 45 g, F 30 g, KH 25 g
