Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in dünne Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Parmesan zum Garnieren abhobeln, Rest Parmesan reiben. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden.
Ei und 1 EL Wasser verrühren. Geriebenen Parmesan und Paniermehl mischen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
Nudeln abgießen. 1 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Nudeln, Pinienkerne, Basilikumstreifen und Tomaten 2-3 Minuten vor Bratzeitende zugeben. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum und übrigem Parmesan garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 48 g, F 29 g, KH 48 g
