Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die letzten ca. 5 Minuten Erbsen zugeben und mitgaren.
Schnitzel waschen und trocken tupfen. Seitlich je eine Tasche einschneiden. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Pesto verrühren. Masse in die Schnitzel füllen und zustecken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe nach ca. 5 Minuten Bratzeit zu den Schnitzeln geben und mitbraten.
Kartoffeln und Erbsen abgießen. Mit Milch und Fett zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Zwiebelringe auf den Schnitzeln verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 49 g, F 29 g, KH 51 g
