Senfsorten mit 1 EL Kapern und Honig pürieren. Öl unterschlagen. Soße mit Kapernsaft und Apfelsaft verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Soße auf vier Tellern ausstreichen.
Birnen halbieren, entkernen, aufschneiden, mit Zitronensaft bestreichen und auf Teller legen. Restliche Soßedarauf verteilen. Radieschen in Stifte schneiden, mit den restlichen Kapern über die Birnen streuen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Toastbrot entrinden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, zusammen mit dem Toast mahlen. Die Möhren schälen, raspeln und mit der Nuss-Mischung vermengen,
Schnitzel salzen und pfeffern, auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit je 1/4 der Möhren-Nussmasse belegen. In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auf der Möhren-Nussseite anbraten, dann umdrehen und etwa eine weitere Minute fertig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schnitzel auf dem Carpaccio anrichten.
Zubereitung ca 50 Minuten, pro Portion ca 918 kcal, 3837 kJ, E 49 g, F 55 g, KH 58 g
