Die Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. 100 ml Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Zucchiniraspel und die gefrorenen Erbsen dazugeben und alles ca. 7 Minuten im geschlossenen Topf garen.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Schinkenscheiben halbieren. Mit je 1 Salbeiblatt auf die Schnitzel legen. Schnitzel zusammenklappen und mit den Holzspießchen feststecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und die Schnitzel in die Soße legen.
Minze waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blättchen zum Garnieren mit Zucchini, Erbsen und Crème fraîche pürieren. Schnitzel mit Soße und Erbsenpüree anrichten und mit restlicher Minze garniert servieren.
Pro Portion ca. 390 kcal, 17 g F. 15 g KH. 40 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten
