Zuerst die Zwiebein schälen. Dann die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Den Lammrücken mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Das Keimöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen, Kräuterlinge unterrühren. Im offenen Bräter ca. 10 Minuten schmoren.
Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 175° C) 20-30 Minuten braten. Ist die Flüssigkeit verkocht, noch etwas Rotwein zugeben.
Anschließend den Lammrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln aufkochen, Fix-Soßenbinder unter Rühren einstreuen. 1 Minute kochen lassen. Mit Petersilienblätter bestreut servieren.
Dazu passen knusprige Kartoffelplätzchen.
pro Portion 45 g E, 20 g F, 2 g KH, 371 kcal, 1541 kJ
