Kartoffeln schälen, waschen und evtl halbieren. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen. Speck in Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Bohnen herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. 350 ml Bohnenkochwasser abmessen. 1-2 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Kochwasser unter Rühren ablöschen. Bohnen zugeben, ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck unterheben.
Kartoffeln abgießen. 1 El Butter zufügen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneien. Fleisch waschen, trocken tupfen und quer dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Alles anrichten. Kartoffeln mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 52 g, F 13 g, KH 41 g
