Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen. Rosmarin waschen, grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Ciabatta im Universalzerkleinerer fein hacken. Oliven hacken. Beides mischen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren und flach klopfen. Nacheinander im Mehl, im Ei und in der Ciabatta-Mischung wenden. Gut andrücken.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Warm stellen.
Zucchini im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Tomaten, Knoblauch, Schalotte und Rosmarin zufügen, ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Alles anrichten, mit Parmesan bestreuen.
Dazu passt Ciabatta. Getränk: trockener Rotwein, z.B. Bardolino.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 650 kcal 49 g E - 33 g F - 35 g KH
