1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch pressen bzw. sehr fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Champignons zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten. Mit Wein, Fond und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Orangensaft abschmecken. Soßenbinder dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Estragonblättchen zufügen.
4. Für die Plätzchen Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Mit Ei, Mehl und gehobelten Haselnüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen braten. Die Plätzchen und Putenwürfel mit Estragon und Orangenzesten garniert servieren.
Pro Portion ca. 600 kcal, 37 g F, 24 g KH, 34 g E. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
