Kartoffeln ungeschält in Wasser weich kochen. Möhren putzen, waschen, längs halbieren. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen. Limette heiß waschen. Abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Fenchelsamen ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Dann mit dem Mörser zerstoßen. Alles unter die Möhren rühren, durchziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Die Salami in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jede Kartoffel in einen Streifen einwickeln. Mit einer Gewürznelke befestigen.
Für die Füllung Rukola putzen, abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit Frischkäse mischen, salzen und pfeffern. Auf die unteren Schnitzelhälften geben. Diese umklappen, Ränder gut andrücken.
Zwieback mahlen. Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen, dann in Zwieback wälzen und in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Möhren in heißer Butter schwenken. Kartoffeln in Rapsöl braten, salzen, pfeffern und alles zusammen servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 720 kcal KH: 54 g, F: 28 g, E: 59 g
