Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen. Möhren putzen, waschen, längs halbieren, bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen. Abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Fenchelsamen ohne Fett rösten und mit Mörser zerstoßen. Zu den Möhren geben und durchziehen lassen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen. Salami in 3 cm breite Streifen schneiden u. jede Kartoffel damit einwickeln. Mit 1 Gewürznelke befestigen.
Für die Füllung Rucola putzen, abbrausen, trockenschütteln und hacken. Etwas Rucola für Garnitur zur Seite legen. Rest mit Frischkäse mischen, salzen und pfeffern. Auf untere Fleischhälfte geben, umklappen und Ränder gut andrücken.
Den Zwieback mahlen. Die Schnitzel durch verquirlte Eier ziehen, in Zwieback wälzen und in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Die Möhren in heißer Butter schwenken. Kartoffeln in Rapsöl braten, salzen und pfeffern. Auf Tellern zusammen mit Fleisch und Möhren anrichten und mit Rucola garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 720 kcal E 59 g, F 28 g, KH 54 g
