Tomaten waschen, putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Tomatenscheiben dekorativ auf vier Teller legen.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten abziehen, beides sehr fein würfeln.
Essig mit Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl, Schalotten und Knoblauch, Pinienkerne und Basilikumstreifen untermischen. Diese Vinaigrette gleichmäßig über die Tomatenscheiben verteilen.
Backofengrill vorheizen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen und in heißem Schmalz auf beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausheben und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen und 4 Minuten unter dem Grill gratinieren.
Überbackene Putenschnitzel auf die Tomaten setzen, servieren.
Dazu Baguette reichen.
