Paprika vierteln, putzen, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Kohl, Zucchini und Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in feine Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, in dünne Scheiben schneiden.
Balsamico mit Limettensaft, Senf und Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren. Beide Öle unterrühren. Geschnittene Gemüse und grob gehackte Erdnüsse dazugeben und locker vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cornflakes fein zerbröseln. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, zwischen zwei Stücken leicht geölten Folien plattieren (flach klopfen). Schnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen. In den Bröseln panieren, bei mittlerer Hitze in heißem Schmalz in 1 Minute pro Seite ausbacken.
Putenschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Rohkostsalat servieren
