Bohnen in kochendem Salzwasser 15-20 Min garen. Anschließend abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Tomaten vierteln und entkernen, Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Eigelb und zuletzt in Parmesan wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca 1 Min anbraten und bei mittlerer Hitze ca 10 Min zu Ende braten.
Speck knusprig auslassen. Bohnen und Tomaten zufügen und darin schwenken. Das Gemüse mit Schnitzeln und einigen Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree
