1. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Mit Mehl bestäuben, erst in den verquirlten Eiern, dann in Mandelblättchen wenden. Panade gut festdrücken.
2. Schalotten schälen. Tomaten abbrausen, putzen, beides würfeln. Bohnen putzen, waschen.
3. Schalotten in Butter andünsten. Bohnen und etwas Bohnenkraut zufügen. Brühe angießen und 8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Schnitzel im Butterschmalz auf beiden Seiten je 3 Min. braten. Dabei vorsichtig wenden. Die Tomaten zu den Bohnen geben, kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fleisch und nach Wunsch mit Bratkartoffeln servieren.
