Die Pilze vorbereiten, mit einem trockenen Tuch abreiben oder waschen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln abziehen, Frühlingszwiebeln vorbereiten und in Ringe zerteilen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen.
Dann die Pilze und Zwiebelringe zum Speck geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur gar dünsten.
Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Thymian, Majoran und Paprikapulver würzen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Schnitzel wieder einlegen und kurz ziehen lassen. Auf einer Platte mit Sauce anrichten, die Pilze darüber geben und mit Petersilie bestreuen.
Weißwein ist der ideal Begleiter, Reis oder Teigwaren oder auch knuspriges Weißbrot gehören dazu.
