1. Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob
würfeln. Eigelb verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Estragon kräftig würzen. Pasta-Käse und Paniermehl mischen.
2. Putenschnitzel kalt abspülen und trockentupfen. Zuerst im Eigelb, dann in der Käsemischung wenden. Schnitzel im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden 12-15 Minuten braten.
3. Paprika, Zucchini und Zwiebel im heißen Fett anbraten. Die Brühe zugießen und das Tomatenmark einrühren. Alles ca. 10 Minuten schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten zufügen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schnitzel mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Estragon garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.
