4 kleine Fenchelknollen (ca. 600 g)
Salz
400 g Kartoffeln,
4 Putenbrustfilets (à 150 g)
50 g Mehl
l Ei
Öl zum Braten,
50 ml Pils
100 g Sahne
l EL Soßenbinder
l EL Creme fraiche
l EL Zitronensaft

1. Fenchel abbrausen und putzen. Grün hacken und beiseite stellen, Knollen würfeln. In Salzwasser 7 Min, kochen, inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in der Küchenmaschine fein raspeln. Fenchel abgießen, Sud auffangen.

2. Putenbrust salzen, pfeffern. Im Mehl und verquirltem Ei wenden. Die Kartoffelraspel andrücken. Filets im heißen Öl auf jeder Seite ca. 5 Min, braten.

3. Vom Fenchelsud 200 ml abmessen, mit Pils und Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Andicken Soßenbinder einrühren. Creme fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Fenchelgrün und gewürfelte Knollen zufügen. Dazu paßt Reis.