1. Den Käse grob raspeln. Die Gurken längs in sehr feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und auf eine Länge von 5 cm schneiden. 1 Minute in Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasscr abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
2. Die Putenbrustscheiben zwischen Klarsichtfolie 1/2 cm flach klopfen. Jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen und längs mit den Gurkenscheiben belegen, je 1 vorbereitete Frühlingszwiebel darauflegen und mit je 40 g Käse bestreuen. Die Rouladen fest aufrollen, dabei die Seiten etwas einklappen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum in insgesamt etwa 5 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Minuten garen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne dazugießen, sämig einkochen lassen und durch ein Haarsieb in einen anderen Topf passieren. Mascarpone und Kapern dazugeben. Zum Schluß die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rouladen aus der Form nehmen, schräg aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.
Dazu passen Tagliatelle und junges Gemüse.
