1 Poularde von etwa 1,5 kg
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
2 mittelgroße Apfel (z. B. Boskop oder Idared)
100 g dunkles Vollkornbrot
1 Bund Petersilie
50 g gehackte Mandeln
200 g grobes Bratwurstbrät
2 EL Preiselbeerkompott
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwerpulver
1  Prise gemahlener Koriander
25 g Butter
1/4 1 Hühnerbrühe (Instant)
2 TL heller Soßenbinder
50 g Creme fraîche

1.  Die Poularde innen und außen abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreihen.

2.  Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Das entrindete Brot reiben. Abgespülte, trockengetupfte Petersilie fein hacken. Alles mit den Mandeln, Bratwurstbrät und Preiselbeerkompott vermengen,  mit Zimt, Ingwer, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.  Poularde mit der Apfelmischung füllen, in einen Bräter legen und mit zerlassener Butter einstreichen. In dem auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten, dabei zweimal wenden, hin und wieder mit etwas Bratfett übergießen.

4.  Poularde aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Bratensatz mit Brühe loskochen, durchsieben und mit Soßenbinder leicht sämig werden lassen.Mit Creme fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.  Die Poularde tranchieren und anrichten. Die Soße getrennt dazu reichen.

Als Beilage schmeckt Kartoffelpüree dazu.