1. Den Rollbraten abspülen, trockentupfen, aus dem Netz nehmen und auseinanderbreiten. Mit etwas Honig bestreichen, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und wieder zusammenrollen. Ins Netz stecken, mit dem restlichen Honig bestreichen, salzen und pfeffern
2. Butterschmalz in einem ovalen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Den Geflügelfond angießen und den Braten bei nicht zu starker Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
3. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmalen Spalten vom Stein ablösen. Nektarinen oder Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und auch in Spalten teilen. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen zupfen. Das Obst in der Butter 5 Minuten sanft schmoren, dann herausnehmen und warm stellen.
4. Den Braten aus dem Schmorfond nehmen und warmstellen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Bratbutter vom Obst glasig braten. Curry einrühren und hell anschwitzen. Mit dem Bratenfond ablöschen und den Fond bei starker Hitze leicht cremig einkochen lassen Erst dann die Kokoscreme einrühren und die Soße mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Früchten umlegen und mit etwas Soße umgießen Die restliche Soße getrennt servieren.
Dazu als Beilage mit Safran oder Currypulver gewürzten Reis servieren.
