Schalotten pellen, fein hacken. Fleisch kurz abspülen, trockentupfen. Leicht platt klopfen, salzen, pfeffern. Mit Senf bestreichen, mit Schalottenwürfeln, Salami, Paprika belegen. Dann fest aufwickeln. Mit Holzspießen feststecken.
In 4 EL Öl anbraten. Mit Geflügelfond ablöschen, etwa 20 Minuten schmoren lassen. Zwiebel pellen, würfeln und im restlichen Öl andünsten. Sauerkraut, Zucker und Tomatenmark zufügen, etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten klein schneiden und mit saurer Sahne unter das Sauerkraut heben. Mit den Rouladen anrichten. Dazu passen gebratene Schupfnudeln.
