1. Putenfleisch mit Möhren und Zwiebeln in eine hohe Schüssel legen. Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner darüber streuen und soviel Buttermilch angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, zwischendurch wenden.
2. Fleisch aus der Marinade heben, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Putenbrust darin rundum anbraten, salzen, Zwiebelwürfel zufügen und kurz anschmoren, dann alles nach und nach mit 500 ml Marinade ablöschen. Fleisch abgedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. schmoren lassen. Pflaumen ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
3. Sauerbraten und Pflaumen aus dem Bräter heben. Netz vom Braten schneiden. Schmand und Senf in die Soße rühren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die Soße rühren, einmal aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Essig, Honig und Piment abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelklöße.
