Den Truthahn innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, den Majoran in die Bauchhöhle streuen.
Die Apfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Apfelstücke mit den Nüssen und Rosinen vermischen und in den Truthahn füllen, die Öffnung mit Zahnstocher zustecken.
Die Butter in einem Bräter zerlassen und den Truthahn hineinlegen. In der auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 30 Minuten vorgaren, dann die Hitze auf 180 °C (Gas Stufe 2) reduzieren und das Fleisch in ca. 60-90 Minuten fertig braten, dabei evtl. etwas Wasser zugießen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen, den Bratfond mit der Geflügelbrühe loskochen.
Die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce evtl. mit etwas Mehl binden.
Tipp: Entweder servieren Sie den Truthahn im Ganzen und garnieren ihn mit einigen rohen Apfelstücken oder Sie tranchieren das Federvieh, bevor Sie es zu Tisch bringen. In diesem Fall können Sie auch die Garprobe machen: Lässt sich die Keule leicht aus dem Gelenk drehen, ist das Fleisch richtig gar. Ansonsten fertig zerteilt noch für einige Minuten in die Röhre geben.
