Die Zwiebeln abziehen, die Hälfte davon fein hacken. Die Bratwurstmasse mit dem Thymian, dem Madeira oder Sherry. 1/8 I Sahne und der gehackten Zwiebel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pute innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern, dann mit der Farce füllen und mit Holzspießchen zustecken oder mit Küchengarn zunähen.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen, die Pute darin von allen Seiten anbraten. Die restlichen Zwiebeln grob würfeln und zugeben.
Den Truthahn in der auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre in mindestens 2 Stunden weich schmoren. Dabei ab und zu mit warmem Wasser oder Brühe bzw. dem Bratfond begießen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit dem in Sahne angerührten Mehl binden. Abschmecken und kurz aufkochen lassen.
Den Truthahn tranchieren und mit der Sauce servieren.
Ideal dazu passt eine Langkorn- und Wildreismischung
