Den Truthahn-Rollbraten waschen und trocken tupfen.
Den Knoblauch abziehen und pressen, mit dem Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch mit der Masse einreiben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten 10 Minuten rundherum kräftig anbraten.
Inzwischen das Suppengemüse und den Sellerie waschen, vorbereiten und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und achteln. Beides zum Fleisch geben, 3 Minuten rösten.
Dann den Wein und den Wildfond angießen, die Lorbeerblätter zugeben und den Braten bei 200 °C (Gas Stufe 3) in ca. 60 Minuten schmoren.
Nach Ende der Garzeit das Gemüse und den Braten herausnehmen, das Fleisch warm stellen.
Den Schmorsud abseihen und wieder aufkochen, die Preiselbeeren und die Crème fräiche einrühren. Die Sauce sämig einkochen und abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und anrichten. Die Sauce separat dazu reichen.
Dazu passen Spätzle, in Butter geschwenkte Birnenspalten und natürlich Preiselbeeren.
