Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen. Von beiden Seiten pfeffern, mit Paprika würzen. Jeweils eine Hälfte von jedem Schnitzel mit je 1 Schinken- und 1 Käsescheibe belegen. Schnitzel zusammenklappen, mit Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch dünn mit Mehl bestäuben.
Die Eier in einen Teller geben, verquirlen und leicht salzen. Die Semmelbrösel ebenfalls in einen Teller geben. Die Schnitzel im Ei wenden, danach in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel mit der flachen Hand gut andrücken und die Schnitzel kurz ruhen lassen.
In einer Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Die gefüllten Schnitzel hineinlegen, dann die Hitze etwas verringern und die Schnitzel von jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Evtl. mit Zitronenspalten garniert servieren.
