Keule mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Innenseite der Keule würzen und mit dem Pesto bestreichen. Braten aufrollen und mit Küchengarn befestigen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Lauch dazugeben, kurz mitdünsten und alles mit der Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde garen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und die Margarine unter die Masse arbeiten und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypulver würzen. Die Petersilie unterarbeiten.
Braten herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratfond erhitzen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelpüree servieren.
