Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Zucchini putzen, waschen und in lange Streifen schneiden. Die Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen. Apfelstücke mit Senf und Estra-gonblättchen mischen, in die Taschen füllen und feststecken.
Öl erhitzen, Filets darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten bei geringer Hitze zu Ende braten, warm stellen. 2 El Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen, aufkochen und ca.10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Maille Dijon-Senf mit Honig abschmecken.
1 EL Butter erhitzen, Zucchini darin andünsten, salzen und pfeffern. Nudeln zufügen und darin schwenken. Poulardenbrust mit Sauce, Apfelscheiben und Kapuzinerblüten garniert servieren.
