Putenfleisch flach auf die Arbeitsfläche legen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse grob hacken. Petersilie fein schneiden. Brötchen würfeln. Mit Wein, 100g Nüssen, Petersilie, Ei und abgeriebener Zitronenschale mischen. Masse würzen. Auf das Fleisch streichen, fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem Bräter Öl erhitzen. Braten darin rundherum anbraten. Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben, kurz mit anbraten. Brühe und Wein angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren.
Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, erhitzen. Creme fraiche und restliche Walnüsse einrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, Braten in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffel-Kroketten.
