Füllung:
4 EL Schalotten, fein gewürfelt
50 g Butter
je einige Zweige Petersilie, Kerbel, Estragon, Majoran und Thymian, fein gehackt
10 Scheiben Toastbrot, gewürfelt
2 Eier
Salz
Pfeffer

Keule und Gnocchi:
1 Putenoberkeule (den Knochen entfernen lassen)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
5 Schalotten, grob gewürfelt
100 ml weißer Portwein
500 ml Geflügelbrühe
500 ml Rotwein
80 ml Balsamessig
Zucker
etwas Saucenbinder
500 g Gnocchi
1 Kopf Wirsing, in Streifen
1 EL Butter

1. Schalotten in der Butter andünsten. Zusammen mit Kräutern, Toastbrot und Eiern in einer Schüssel mischen und salzen und pfeffern.

2. Oberkeule mit der Kräutermasse füllen, wieder in Form bringen und mit Küchengarn zusammenbinden.

3.  Keule außen salzen und pfeffern. In einem Bräter im Öl rundherum anbraten. Schalotten mitbraten. Mit Portwein ablöschen, dann Brühe, Rotwein und Essig angießen. Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (mittlere Schiene) ca. 1 Std. garen (evtl. etwas Wasser nachgießen).

4. Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt im warmen Backofen ruhen lassen. Bratenfond pürieren, durch ein Sieb passieren mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

5. Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen die Wirsingstreifen in wenig Wasser mit 1 TL Butter, Salz und Zucker dünsten. Gnocchi abtropfen lassen, In 1 TL Butter anbraten.

6. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen, mit Wirsing und Gnocchi rundherum anrichten.