Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Den Käse reiben. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden, ca. 1 EL zur Seite stellen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit dem Eiweiß vermengen, salzen und pfeffern.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit der Hälfte der Käse-Kräuter-Masse bestreichen, aufrollen, evtl. binden. Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen.
Möhren schälen, in Scheiben schneiden und mit der übrigen Petersilie vermengen. Den Rollbraten mit dem Bratensud und dem Gemüse in eine Auflaufform geben und den Bratenfond angießen. Den Rollbraten im vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Bratsud begießen. Kurz vor Ende der Garzeit den Braten mit der übrigen Käse-Kräuter-Masse bestreichen und im Ofen kurz gratinieren.
Den Rollbraten aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und mit Möhren sowie Sauce anrichten. Evtl mit jungen Spinatblättern garniert servieren.
Dazu schmeckt Reis
