Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Saz, Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
Kartoffeln schälen, waschen, fein raspeln. Käse fein reiben, unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse auf den Schnitzeln verteilen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Wirsing putzen, waschen, kleinschneiden. In heißer Butter andünsten, mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca 10 Min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel ca 10 Min überbacken. Schalotten abziehen und in Spalten teilen. Im Bratenfett glasig dünsten, mit Fond ablöschen. Majoran dazugeben, die Sauce kräftig einkochen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. In die Sauce geben, kurz ziehen lassen. Alles auf Tellern anrichten. Evtl mit Majoran garniert servieren.
